Gambaran Keberadaan Boraks Pada Makanan Pempek di Sentral Kampung Pempek 26 Ilir Kota Palembang Tahun 2021

Gambaran Keberadaan Boraks Pada Makanan Pempek di Sentral Kampung Pempek 26 Ilir Kota Palembang Tahun 2021

Boraks, Pempek, Kit Boraks

Latar Belakang : Berdasarkan Permenkes RI No.033 Tahun 2012 tentang bahan Tambahan Pangan ( BTP ) Boraks dinyatakan sebagai bahan berbahaya yang dilarang untuk digunakan dalam pembuatan makanan. Tetapi masalah keamanan makanan di indonesia masih relatif rendah baik pengetahuan, keterampilan, tanggung jawab produsen dan distributor pangan tentang mutu dan keamanan makanan. Sehingga boraks sering disalah gunakan pada makanan khas palembang ( pempek ). Tujuan Penelitian : Untuk Mengetahui Gambaran Distribusi Frekuensi Keberadaan Boraks Pada Makanan Pempek Di Sentral Kampung Pempek 26 Ilir Kota Palembang Tahun 2021. Jenis penelitian : Deskriptif operasional dengan pendekatan secara cross sectional. Metode pemeriksaan : Imunokromatografi kertas dengan jumlah sampel sebesar 15 pempek yang diambil dari beberapa toko berbeda dengan teknik pengambilan purposive random sampling. Hasil Penelitian : Distribusi frekuensi positif boraks pada pempek sebesar 13,3% dengan kategori berwarna putih mengkilap sebesar 100%, Bau tidak khas ikan 100%, konsistensi kenyal 40% . Kesimpulan : Gambaran distribusi frekuensi positif boraks pada makanan pempek di sentral kampung pempek 26 ilir kota palembang sebesar 13,3 %. Saran : bagi masyarakat agar lebih teliti dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi.

Arnendis Putri Fabella

Poltekkes Kemenkes Palembang

Abdul Mutholib , ST , MT

PDF

Indonesia

KTI