PERBEDAAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA MINUMAN RINGAN YANG DIJUAL DI PASAR 16 ILIR KOTA PALEMBANG BERDASARKAN TEMPAT PENYIMPANAN
TAHUN 2018

PERBEDAAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA MINUMAN RINGAN YANG DIJUAL DI PASAR 16 ILIR KOTA PALEMBANG BERDASARKAN TEMPAT PENYIMPANAN
TAHUN 2018

Vitamin C, minuman ringan, tempat penyimpanan,

Industri pangan di Indonesia mulai dari skala kecil, menengah maupun besar terus berkembang pesat. Produk yang dihasilkan umumnya berupa pangan olahan seperti minuman ringan. Minuman ringan memiliki kandungan gizi berupa vitamin C yang tercantum dalam label kemasannya. Vitamin C merupakan salah satu vitamin yang dapat larut dalam air. Vitamin C dapat rusak dan mengalami penurunan kadar jika terpapar oleh panas sehingga tempat penyimpanan menjadi salah satu faktor yang harus diperhatikan untuk menjaga kadar vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kandungan vitamin C pada minuman ringan berdasarkan tempat penyimpanan minuman ringan pada tempat terbuka dan tertutup. Jenis penelitian ini merupakan penelitian analitik dengan pendekatan cross sectional. Penelitian dilakukan di Pasar 16 Ilir Kota Palembang dan pemeriksaan kadar vitamin C dilakukan di Laboratorium Kimia Terapan Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Palembang. Sampel berjumlah 20 minuman ringan yang mencantumkan kadar vitamin C pada labelnya dan sampel diambil dengan teknik purposive sampling. Hasil pemeriksaan kadar vitamin C dari tempat penyimpanan tertutup didapatkan rata rata 45,5355 mg/100 ml, kadar minimum 1,1850 mg/100 ml, kadar maksimum 200,0000 mg/100 ml, dan standar deviasi 63, 6252 mg/100 ml. sedangkan kadar vitamin C pada sampel yang disimpan di tempat terbuka didapatkan rata-rata kadar vitamin C 9,3978 mg/100 ml, kadar minimum 0,8641 mg/100 ml, dan kadar maksimum 33,7886 mg/100 ml, dan standar deviasi 9,9798 mg/100 ml. Kemudian dari hasil uji statistik nonparametrik test (Mann Whitney) didapatkan hasil p value =
0,041 dimana p < α (0,05). Dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan kadar vitamin C
pada minuman ringan yang disimpan di tempat terbuka dan pada minuman ringan yang disimpan di tempat tertutup. Disarankan bagi para pedagang yang menjual minuman ringan mengandung vitamin C untuk menjual dan menyimpan minuman di tempat tertutup untuk mencegah penurunan kadar vitamin C.

JULIAN

POLTEKKES PALEMBANG JURUSAN ANALIS KESEHATAN

2018

ABDUL MUTHOLIB, ST, MT

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA