Dublin Core
Title
PEMANFAATAN BAWANG PUTIH (Allium sativum.L) DALAM PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA TERHADAP MINYAK BEKAS PAKAI TAHUN 2023
Subject
minyak goreng bekas, bilangan peroksida, bawang putih
Description
Minyak goreng bekas adalah minyak goreng yang telah dipakai
berulang dengan warna coklat kehitaman bersifat karsinogenik, cirinya minyak makin tengik, baik dari minyak kelapa maupun minyak sawit. Minyak goreng bekas pakai yang digunakan berulang kali akan mengakibatkan minyak menjadi rusak. Bilangan peroksida dapat digunakan untuk mengetahui tingkat kerusakan pada minyak goreng. Berdasarkan standar mutu minyak goreng dalam SNI-7709-2019 bilangan peroksida yang aman digunakan adalah maksimal 10 mek O2/kg. Bawang putih mengandung senyawa antioksidan yang dapat digunakan untuk mengurangi kecepatan oksidasi.
berulang dengan warna coklat kehitaman bersifat karsinogenik, cirinya minyak makin tengik, baik dari minyak kelapa maupun minyak sawit. Minyak goreng bekas pakai yang digunakan berulang kali akan mengakibatkan minyak menjadi rusak. Bilangan peroksida dapat digunakan untuk mengetahui tingkat kerusakan pada minyak goreng. Berdasarkan standar mutu minyak goreng dalam SNI-7709-2019 bilangan peroksida yang aman digunakan adalah maksimal 10 mek O2/kg. Bawang putih mengandung senyawa antioksidan yang dapat digunakan untuk mengurangi kecepatan oksidasi.
Creator
RAHMI FITRIA SUSANTI
Publisher
POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
Date
2023
Contributor
Abdul Mutholib, ST, MT
Format
PDF
Language
INDONESIA
Type
KARYA TULIS ILMIAH MAHASISWA