GAMBARAN KEBERADAAN FORMALIN DALAM KIKIL SAPI YANG DIJUAL DI PASAR KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

GAMBARAN KEBERADAAN FORMALIN DALAM KIKIL SAPI YANG DIJUAL DI PASAR KOTA PALEMBANG TAHUN 2016

asam kromatofat, formalin, kikil sapi

Kikil adalah bagian kulit sapi yang memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Bentuk dan strukturnya berupa kolagen yang mengandung 30% protein. Tingginya kadar air dan protein pada kikil menyebabkan kikil menjadi media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme, sehingga akan cepat mengalami kerusakan. Hal ini menyebabkan beberapa produsen kikil melakukan upaya penambahan pengawet seperti formalin yang dilarang penggunaannya dalam bahan makanan sesuai dengan Permenkes RI No. 033 tahun 2012. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran keberadaan formalin dalam kikil sapi yang dijual di Pasar Kota Palembang Tahun 2016. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif. Hasil yang didapat di uji berdasarkan tabel distribusi. Sampel dipilih dengan teknik simple random sampling. Jumlah sampel sebanyak 16 sampel yang terdiri dari 10 sampel di pasar tradisional dan 6 sampel di pasar modern. Metode pemeriksaan yang digunakan adalah metode asam kromatofat (kualitatif). Dari hasil penelitian didapatkan 7 sampel (43,7 %) kikil sapi positif mengandung formalin dan 9 sampel (56,3 %) kikil sapi negatif mengandung formalin. Dari uji organoleptik (uji tekstur, bau dan warna) ada 10 sampel (62,5
%) dalam organoleptik fisik baik, dan 6 sampel (37,5 %) dalam organoleptik tidak baik. 9 sampel (56,3 %) kikil dijual dengan harga < Rp 40.000/ kg, dan 7 sampel (43,7 %) dengan harga ≥ Rp 40.000/ kg. Bagi masyarakat agar lebih memperhatikan keadaan fisik kikil sapi yang dipilih untuk dikonsumsi.Bagi instansi terkait dapat mengawasi penggunaan pengawet dalam makanan, khusunya penggunaan formalin dalam kikil sapi, dan bagi pedagang agar tidak menambahkan formalin dalam kikil sapi.

ELVITA RAHMAYANTI

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

ERWIN EDIYANSYAH,AMAK,SKM,MSc

PDF

INDONESIA

KTI MAHASISWA