Dublin Core
Title
DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN NILAI GIZI COOKIES DENGAN
SUBSTITUSI KACANG TANAH DAN TEPUNG LABU KUNING
SUBSTITUSI KACANG TANAH DAN TEPUNG LABU KUNING
Description
Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan
lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang
potongnya bertekstur padat . Salah satu bahan utama dalam produksi cookies
adalah tepung terigu, sehingga diperlukan adanya substitusi dengan bahan
baku lokal alternatif yang dapat meningkatkan diversifikasi pangan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik,
mengetahui daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies
kacang tanah dan tepung labu kuning berdasarkan analisis proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari sampai Februari 2022.
Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak
lengkap (RAL) non faktorial, suatu percobaan yang digunakan homogen tau
tidak ada faktor lain yang mempengaruhi respon diluar faktor yang diteliti.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies F2
(100 gram kacang tanah dan 100 gram tepung labu kuning) dengan
kandungan energi 513,38 kkal (per 100 gram), protein 8,02%, lemak 30,66%, dan karbohidrat 51,34%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian cookies kacang tanah dan tepung labu kuning terhadap perbaikan gizi bagi balita gizi kurang.
lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang
potongnya bertekstur padat . Salah satu bahan utama dalam produksi cookies
adalah tepung terigu, sehingga diperlukan adanya substitusi dengan bahan
baku lokal alternatif yang dapat meningkatkan diversifikasi pangan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik,
mengetahui daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies
kacang tanah dan tepung labu kuning berdasarkan analisis proksimat.
Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari sampai Februari 2022.
Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak
lengkap (RAL) non faktorial, suatu percobaan yang digunakan homogen tau
tidak ada faktor lain yang mempengaruhi respon diluar faktor yang diteliti.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies F2
(100 gram kacang tanah dan 100 gram tepung labu kuning) dengan
kandungan energi 513,38 kkal (per 100 gram), protein 8,02%, lemak 30,66%, dan karbohidrat 51,34%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian cookies kacang tanah dan tepung labu kuning terhadap perbaikan gizi bagi balita gizi kurang.
Creator
Fitria Nur Asifah
Publisher
Poltekkes Palembang
Contributor
Manuntun Rotua, SKM, M.Kes
Rights
27 Mei 2022
Format
PDF
Language
Bahasa Indonesia
Type
KTI