DAYA TERIMA BOLU LAPIS KOJO UBI JALAR KUNING SEBAGAI SNACK RENDAH KALORI DAN PENAMBAH SERAT

DAYA TERIMA BOLU LAPIS KOJO UBI JALAR KUNING SEBAGAI SNACK RENDAH KALORI DAN PENAMBAH SERAT

Gizi dan Kesehatan

Obesitas didefinisikan sebagai akumulasi lemak yang abnormal atau berlebihan yang dapat mengganggu kesehatan. Salah satu strategi untuk mengatasi masalah obesitas yaitu dengan memberikan makanan yang rendah kalori. Salah satu makanan lokal yang dapat dijadikan sebagai makan rendah kalori dan penambah serat adalah bolu lapis kojo ubi jalar kuning. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada bolu lapis kojo ubi jalar kuning.Metode:Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial. Bahan yang digunakan adalah ubi jalar kuning, tepung terigu, telur, gula stevia, garam, margarin, dan susu rendah lemakHasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa bolu lapis kojo terpilih yaitu bolu lapis kojo dengan perlakuan F2 (penambahan 60% ubi jalar kuning) dengan kandungan energi total 197,39 Kkal, protein 13,55%, lemak 2,11%, karbohidrat 31,05% (per 100 gram). Simpulan: Bolu lapis kojo ubi jalar kuning dapat dijadikan sebagai alternatif makanan rendah kalori.
Kata kunci : bolu lapis kojo, ubi jalar kuning, obesitas

RA. Febi1 , Eliza2*, Hana Yuniarti3, Sriwiyanti4, Sartono5

Poltekkes Kemenkes Palembang

28 Desember 2021

RA. Febi1 , Eliza2*, Hana Yuniarti3, Sriwiyanti4, Sartono5

Jurnal Gizi dan Kesehatan (JGK) Volume 1 No.2, Desember 2021

PDF

Bahasa Indonesia

Jurnal Nasional