Dublin Core
Title
PENGARUH PERENDAMAN TAHU BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN GARAM TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALIN
Subject
Kimia Air, Makanan dan Minuman / Formalin, Tahu, Garam
Description
ABSTRAK
Latar Belakang : Penambahan formalin sebagai bahan tambahan pada tahu menjadi salah satu masalah keamanan pangan. Selain itu, formalin pada makanan dapat menyebabkan gangguan sistem saraf pusat, diare, kejang, mual, sulit bernafas, sakit kepala, tenggorokan sakit dan kelelahan. Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh perendaman tahu berdasarkan variasi konsentrasi larutan garam dan lama waktu perendaman. Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat pra eksperimental dengan rancangan post test only control group. Sampel diambil dengan menggunakan teknik random sampling. Penelitian dilakukan pada bulan Februari-Maret 2021. Dilakukan di Laboratorium Kimia Terapan Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Palembang. Analisis data menggunakan Uji Korelasi Regresi dan T Dependen. Hasil Penelitian : Rata-rata penurunan kadar formalin setelah direndam dengan variasi konsentrasi larutan garam dan perendaman berdasarkan waktu yaitu sebesar 16% Hasil uji statistik Korelasi Regresi yang dilakukan didapatkan p value sebesar 0,001dan hasil uji statistik T Dependen didapatkan p value sebesar 0,002. Simpulan : Adanya perbedaan yang signifikan antara kadar formalin pada tahu sebelum direndam dan setelah direndam berdasarkan variasi konsentrasi larutan air garam. Saran : Dengan demikian masyarakat yang akan mengkonsumsi tahu agar dapat merendam dengan air garam terelebih dahulu dan mencuci kembali dengan air bersih agar tahu lebih aman dari bahaya formalin.
Kata Kunci : Formalin, tahu, garam
Kepustakaan : 23 (2006-2020)
Latar Belakang : Penambahan formalin sebagai bahan tambahan pada tahu menjadi salah satu masalah keamanan pangan. Selain itu, formalin pada makanan dapat menyebabkan gangguan sistem saraf pusat, diare, kejang, mual, sulit bernafas, sakit kepala, tenggorokan sakit dan kelelahan. Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh perendaman tahu berdasarkan variasi konsentrasi larutan garam dan lama waktu perendaman. Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat pra eksperimental dengan rancangan post test only control group. Sampel diambil dengan menggunakan teknik random sampling. Penelitian dilakukan pada bulan Februari-Maret 2021. Dilakukan di Laboratorium Kimia Terapan Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Palembang. Analisis data menggunakan Uji Korelasi Regresi dan T Dependen. Hasil Penelitian : Rata-rata penurunan kadar formalin setelah direndam dengan variasi konsentrasi larutan garam dan perendaman berdasarkan waktu yaitu sebesar 16% Hasil uji statistik Korelasi Regresi yang dilakukan didapatkan p value sebesar 0,001dan hasil uji statistik T Dependen didapatkan p value sebesar 0,002. Simpulan : Adanya perbedaan yang signifikan antara kadar formalin pada tahu sebelum direndam dan setelah direndam berdasarkan variasi konsentrasi larutan air garam. Saran : Dengan demikian masyarakat yang akan mengkonsumsi tahu agar dapat merendam dengan air garam terelebih dahulu dan mencuci kembali dengan air bersih agar tahu lebih aman dari bahaya formalin.
Kata Kunci : Formalin, tahu, garam
Kepustakaan : 23 (2006-2020)
Creator
Anggun Anggraini
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palembang
Contributor
Abdul Mutholib, ST., MT
Format
PDF
Language
Indonesia
Type
KTI