DAYA TERIMA COOKIES KACANG TANAH DAN TEPUNG IKAN GABUS (KATIBUS) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI PROTEIN
Protein adalah zat makanan berupa asam-asam amino yang berfungsi sebagai pembangun dan pengatur bagi tubuh. Protein mengandung unsur karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Orang dewasa yang tidak begitu aktif disarankan untuk memakan sekitar 0,75gr protein per hari untuk setiap 1kg berat badannya. Jadi, rata-rata laki-laki perlu memakan 55gr protein dan perempuan 45gr protein setiap hari. Itu hanya sekitar dua genggaman daging, ikan, tahu, atau kacang-kacangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik pada cookies. Mengetahui daya terima dari cookies. Kandungan zat gizi cookies berdasarkan analisis proksimat. Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari-April 2022. Penelitian ini mengunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hasil analisis proksimat dari formulasi Cookies Kacang Tanah dan Tepung Ikan Gabus terbaik yaitu energi 476,55 Kkal (per 100 gram), protein 26,68%, lemak 25,89%, karbohidrat 34,19%, kadar abu 2,32% dan kadar air 10,81%. Perlu penambahan untuk rasa manis yang kurang terasa dalam Cookies Kacang Tanah dan Tepung Ikan Gabus yaitu dengan v menambahkan buah-buahan kering sebagai topping menggantikan chocochip. Kata kunci : Daya Terima Cookies, Kacang Tanah dan Tepung Ikan Gabus, Tinggi Protein
Daya Terima Cookies Latewi (Labu Kuning, Ikan Teri, dan Wijen) Sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) untuk Balita Kekurangan Energi Protein
Masalah gizi kurang seperti KEP (Kurang Energi Protein) merupakan salah satu permasalahan yang sering dijumpai di Indonesia. Balita adalah orang yang rentan mengalami kurang gizi. Salah satu cara menanggulangi kekurangan energi protein yaitu dengan melakukan pemberian makanan tambahan yang diberikan kepada balita untuk memenuhi kecukupan gizi yang diperoleh balita dari makanan yang di konsumsi (Kemenkes RI, 2011). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima, formulasi terbaik dan kandungan zat gizi menurut analisis proksimat yang terdapat pada cookies dengan labu kuning tepung ikan teri, dan tepung wijen. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap non factorial. Hasil penelitian menunjukan bahwa cookies terbaik didapatkan pada F3 dengan komposisi labu kuning 100 gram, tepung ikan teri 85 gram, dan tepung wijen 15 gram adapun kandungan nilai gizi pada energi 416,63 Kkal, protein 9,50%, lemak 18,99%, karbohidrat 51,63%, kadar air 18,11%, dan kadar abu 1,47% Berdasarkan penelitian cookies latewi sudah memenuhi syarat PMT baik pada energi maupun protein. Kepustakaan : 2013-2020 Kata Kunci : formula cookies, KEP, labu kuning, tepung ikan teri, tepung biji wijen
Daya Terima Cookies Multiple Mix Tinggi Energi Dan Protein
Gizi kurang merupakan kondisi ketidakseimbangan atau kekurangan zat gizi yang disebabkan oleh rendahnya asupan energi dan protein dalam waktu cukup lama. Salah satu upaya yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah gizi kurang yaitu memberikan makanan tinggi energi dan protein dengan memanfaatkan bahan pangan lokal sebagai alternatif dengan menggunakan tepung BMC. Tepung BMC multiple mix ialah bahan makanan campuran yang terdiri dari 3 jenis bahan makanan campuran terdiri dari tepung mocaf, tepung ikan lele dan tepung labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima pada cookies multiple mix tinggi energi dan protein berdasarkan analisis proksimat. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari-April 2023. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies FIII (145 gram tepung mocaf, 115 gram tepung ikan lele dan 20 gram tepung labu kuning) dengan kandungan energi 452,66 Kkal (per 100 gram), protein 15 %, lemak 18,02 %, karbohidrat 57,62%, kadar air 3,70% dan kadar abu 5,78%. Kepustakaan : 2008-2022 Kata kunci : cookies, gizi kurang, BMC, multiple mix, PMT Balita.
DAYA TERIMA CUPCAKE SUBSITUSI IKAN BANDENG DAN UBI JALAR KUNING
DAYA TERIMA DAN ANALISIS NILAI GIZI SNACK BAR TINGGI SERAT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PENYANDANG DIABETES MELITUS TIPE 2
Susyani, Luthfiah Shalsabilah, Imelda Telisa
Daya Terima dan Analisis Zat Gizi pada Pempek Substitusi Tepung Mocaf
Daya Terima Dan Kandungan Gizi Formulasi Cookies Banana oat Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat dan Rendah Kalori
Latar Belakang: Permasalahan gaya hidup dan pola makan yang tidak baik menyebabkan berbagai efek pada kesehatan, salah satunya adalah berat badan berlebih. Kasus berat badan berlebih ini bisa menjadi gerbang berbagai macam penyakit tidak menular seperti obesitas, DM tipe 2, hipertensi ataupun bisa terjadinya penyakit kardiovaskuler, dalam hal ini perlu dilakukan usaha menjaga berat badan. Maka dari itu peneliti tertarik untuk menciptakan sebuah produk sebagai makanan selingan yang tinggi serat dan rendah kalori. Tujuan: Untuk mengetahui formulasi terbaik pada cookies banana oat, daya terima, dan kandungan gizi. Metode: penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Penelitian ini dilakukan dari bulan Februari – Maret 2023. Hasil: Adapun hasil penelitian ini menunjukkan bahawa formulasi terpilih ialah F1 (30 gram tepung pisang, 10 gram pisang ambon, dan 60 gram oat). 1 porsi cookies dengan berat 38 gram (4 keping) mengandung energi sebesar 199 kkal, protein 2,42 gram, lemak 11,84 gram, karbohidrat 20,73 gram dan serat 5,56 gram. Kesimpulan: Berdasarkan hasil uji friedman terdapat hubungan antara aroma dan penambahan bahan, namun tidak terdapat hubungan antara warna, rasa dan tekstur pada penambahan bahan cookies banana oat. Saran: perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap daya simpan cookies. Kepustakaan : 2006-2022 Kata kunci : Formulasi cookies banana oat, daya terima formulasi cookies banana oat, obesitas
DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN NILAI GIZI COOKIES DENGAN SUBSTITUSI KACANG TANAH DAN TEPUNG LABU KUNING
Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongnya bertekstur padat . Salah satu bahan utama dalam produksi cookies adalah tepung terigu, sehingga diperlukan adanya substitusi dengan bahan baku lokal alternatif yang dapat meningkatkan diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik, mengetahui daya terima, serta mengetahui kandungan gizi pada cookies kacang tanah dan tepung labu kuning berdasarkan analisis proksimat. Penelitian ini dilakukan dari bulan Januari sampai Februari 2022. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial, suatu percobaan yang digunakan homogen tau tidak ada faktor lain yang mempengaruhi respon diluar faktor yang diteliti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies terpilih yaitu cookies F2 (100 gram kacang tanah dan 100 gram tepung labu kuning) dengan kandungan energi 513,38 kkal (per 100 gram), protein 8,02%, lemak 30,66%, dan karbohidrat 51,34%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian cookies kacang tanah dan tepung labu kuning terhadap perbaikan gizi bagi balita gizi kurang.
DAYA TERIMA FLAKES TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI SERAT
Pendahuluan : Flakes merupakan salah satu bentuk dari produk sereal siap santap yang umumnya dikonsumsi dengan susu. Pada umumnya, flakes dibuat dari tepung terigu atau dari umbi pati seperti tepung tapioka. Namun, pada saat ini telah dikembangkan inovasi dalam pengolahan flakes. Flakes dengan penambahan tepung bekatul dan tepung jagung yang kaya akan serat juga sangat cocok dikonsumsi sebagai makanan diet atau alternatif selingan bagi remaja yang mengalami overweight. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui uji daya terima flakes tepung bekatul dan tepung jagung sebagai makanan selingan tinggi serat. Metode : Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Menggunakan Uji Organoleptik dengan panelis sebanyak 25 orang. Penentuan nilai gizi dan serat menggunakan analisis proksimat dan analisis serat. Hasil : Formulasi flakes tepung bekatul dan tepung jagung yang terpilih ialah F2 (Tepung bekatul 30 gram dan tepung jagung 70 gram) dengan kandungan energi sebesar 403,61 Kkal, protein 8,5%, lemak 6,91%, karbohidrat 76,84%, kadar air 3,79%, kadar abu 3,94%, dan serat 7,19% pada 100 g flakes. Berdasarkan uji friedman tidak terdapat pengaruh yang signifikan antara daya terima flakes bekatul dan tepung jagung dengan warna (p = 0,251), rasa (p = 0,006), aroma (p = 0,821), dan tekstur (p = 0,553).